圖/文：Kemson

隨著幾波寒流相繼報到，冬季，正是白菜「著時」的時節。

過去幾年的年夜飯餐桌上，
總少不了這鍋樸實的「開陽白菜」。

在中菜當中，
「開陽」是金鉤蝦的別稱。

運用開陽濃郁而鮮明的海味，
襯托當季白菜的甘甜，
再點綴一些些香氣溫潤的椴木香菇，
山珍海味，正是這一鍋！

如果你正在苦惱年夜飯的菜色，
非常推薦「開陽白菜」這道美味又簡單的料理，
輕鬆擄獲家人的胃！

[ Ingredients ]

大白菜 Chinese cabbage 1顆
木耳 Fungus 1片
香菇 Shiitake 2-3朵
蝦米 Dried shrimp 2tsp
薑末 Minced ginger 2tsp
苦茶油 Camellia oil 1TBSP
雞高湯 Chicken stock（可省略) 50ml
醬油 Soy sauce 3TBSP
白胡椒 White pepper 1tsp
白芝麻油 White sesame oil 1TBSP

[ Direction ]

Step1. 備料
– 大白菜洗淨後，一片一片摘下，沿長邊對開後切塊。
– 蝦米泡米酒
– 木耳與香菇泡軟後切絲。

Step2. 爆香
– 鍋中放入苦茶油，爆香蝦米、薑末、香菇

Step3. 拌炒
– 隨後將白菜梗先下鍋，加少許鹽拌炒至菜梗略微軟後，下菜葉拌炒。
– 加入泡蝦米的米酒、雞高湯，關蓋悶煮5-10分鐘。

Step4. 調味
– 待白菜軟化後，稍稍拉高鍋溫，由邊緣熗入醬油後拌炒。
– 加入其他調味料調整味道。
– 上桌前可淋上少許香油增添香氣！

 

寫在最後！

開陽白菜的作法相當簡單，
延伸的作法，也有許多人會加入肉絲、豆皮、蛋酥，
都是很美味的滷白菜料理，
在家不妨試試看！

但因為用料簡單，
特別建議在食材的挑選上，只要稍稍留心，
挑選品質、風味較佳的食材，
很容易就能讓這道菜變成你的拿手菜喔！