圖/文：Kemson

 

無論是台式「番茄牛肉湯」，還是帶點義式風格的「番茄蔬菜燉牛肉」，都是冷冷冬夜的絕佳選擇！

研究孕期「補鐵」的食材時，
富含「血基質鐵」的「牛肉」屢屢出現在醫師、營養師的推薦清單中。
而其他來自植物性食材的「非血基質鐵」，
醫師總是鼓勵多攝取維生素C以幫助鐵質吸收。

運用適量原食材來補充孕媽咪身體所需的養分，
是最天然又安心的方式，
這次就用這鍋滿滿能量的番茄蔬菜燉牛肉，
一次幫太太補充鐵質與維生素C！

番茄蔬菜燉牛肉

地方媽媽們的電鍋燉煮法，將所有食材放入電鍋內鍋，
加入蓋過食材的水，以電鍋蒸煮1-2小時是常見的作法。

但為了讓蔬菜的風味能夠更有層次、
同時也讓胡蘿蔔中的胡蘿蔔素、番茄中的茄紅素能夠釋出，
我們的做法會比較費工一些些！

但請相信我們，
用心對待食材，食材不會讓我們失望！

[Ingredients]
tsp = 5ml = 茶匙 ; TBSP = 15ml = 大匙

牛肋條 Beef rib finger（或選用牛腱肉 Beef Shank) 600g
牛番茄 Tomato 2-3顆
洋蔥 Onion 1顆
西洋芹 Celery 3-4根
胡蘿蔔 Carrot 1支(中型)
青蔥 Spring onion 3-4支
蘑菇 Mushroom 150g
中筋麵粉 All-purpose flour 2-3TBSP
冷壓初榨橄欖油 Extra virgin olive oil 3-4TBSP
粉紅胡椒 Pink peppercorn 1tsp（可省略，或以黑胡椒取代）
海鹽 Sea salt 適量

[Direction]

Step1. 備料
– 牛肋條拆封、洗淨、擦乾水分後，切成適口大小，撒上海鹽（重量約牛肉重1%）、黑胡椒，幫牛肉按摩一下後靜置。
– 牛番茄一開八，若不喜歡最後湯中有番茄皮的口感，可以在備料時先去皮。
– 洋蔥順紋切絲、西洋芹斜切、胡蘿蔔滾刀切成適口塊狀、青蔥切大段。
– 蘑菇以紙巾沾水擦拭乾淨，放入平底鍋中（鍋內不放油），乾烘至緊縮、出水後，起鍋備用（這個步驟可以讓蘑菇香氣更濃郁喔！）

Step2. 炒蔬菜料
– 鍋中放入2-3TBSP冷壓初榨橄欖油，熱鍋至油紋出現。
– 將洋蔥絲入鍋，中小火炒至透明轉金黃（約需10-15分鐘）。
– 接著放入胡蘿蔔，經過與橄欖油拌炒，可以幫助胡蘿蔔素釋出。
– 待胡蘿蔔均勻裹上一層橄欖油後，放入西洋芹拌炒。
– 聞到西洋芹的香氣飄出後，放入青蔥，同樣炒至青蔥香氣釋出，接著放入牛番茄，盡量讓番茄接觸高溫的鍋底，待番茄香氣釋出、番茄果肉變得較軟時，可將鍋內的蔬菜移至鑄鐵湯鍋（或其他燉鍋）。

Step3. 煎牛肉
– 取一深盤，將醃好鹽與胡椒的牛肉塊放入，接著在表面撒上薄薄一層中筋麵粉。
– 重複這個動作，直到牛肉塊表面均勻裹上一層薄薄的粉。
– 靜置約5-10分鐘，待麵粉回潮（白色漸漸消失）。

將牛肉裹上薄粉再去煎，一方面可以增添牛肉的香氣、
另一方面可以鎖住肉汁、讓牛肉燉煮時不易散開，
而且這一層薄薄的粉，可以讓最終成品的湯頭增加一些些厚重感，
喝起來更有溫暖的感覺！（麵粉的用量真的不多，不用擔心湯頭勾芡喔！）

– 取一平底鍋，鍋中放入少量冷壓初榨橄欖油，開中火加熱至油紋明顯出現。
– 將牛肉下鍋，六面煎到金黃、恰恰即可起鍋，連著鍋中的油脂一起倒入方才準備好蔬菜的燉鍋中。

Step4. 燉湯
– 將鍋中食材稍稍鋪平，別忘了加入一開始準備好的蘑菇，倒入恰好蓋過食材的水分。
– 開中火加熱，待湯滾後撈去表面浮渣，接著放入1/2的粉紅胡椒，蓋上鍋蓋燜煮2個小時。
– 燜煮完成後，可以試試味道，加一些海鹽調味，同時也測試看看牛肉的軟嫩度，如果還不夠軟，可以再燉煮1小時 ; 若軟硬度已經滿意，就可以放入剩下的粉紅胡椒，完成最終的調味。

Step5. 盛盤
– 將湯品盛入碗內，可依喜好撒上一些乾燥巴西里、或是蔥花。
– 搭配烤餅、麵包，都是不錯的選擇！
– 喜歡口味重一些的朋友，也可以再加入黑胡椒增添香氣喔！

寫在最後 …

我們自己比較過電鍋版與費工版的風味，
當食材的香氣一層一層堆疊上去後，湯喝起來風味更均衡、也更有層次！

如果你擔心沒有這麼多時間熬這鍋湯 …
那至少別省略 ①炒軟洋蔥 與 ②煎牛肉 這兩個步驟喔！

食譜的配方沒有標準答案，
也歡迎你留言跟我們分享你的作法！

如果你也是喜歡喝湯的朋友，
別錯過我們分享過的冬陰功湯食譜，也是冬天絕佳的禦寒聖品啊！