圖/文：Kemson

 

[ Ingredients ]

主婦聯盟生活消費合作社 鹹蛋 1顆
中華雞蛋豆腐 1盒
冷壓初榨橄欖油 2-4TBSP
青蔥 1支
蓮藕粉 1-2TBSP

[ Direction ]

1. 沿著塑膠封膜將中華豆腐兩個長邊、一個短邊割開，用菜刀輔助將開口面朝向砧板平放（塑膠模記得掀開）。

2. 輕輕以菜刀斜切下其中一個角落的塑膠盒(入刀約0.2cm即可)，讓空氣進入盒子中，輕輕敲打、晃動，就能讓豆腐落下。
p.s. 之前有試過 #大漢 雞蛋豆腐，會比較難取出，大家可以試試看 

3. 取出豆腐後，先將菜刀與砧板平行，從中間將豆腐分為上、下兩半; 接著將菜刀垂直砧板，沿著長邊將豆腐一分為二; 再沿著短邊將豆腐分成三份（這樣會得到12片豆腐）

4. 輕輕地將豆腐平鋪在盤子上，均勻地撒上蓮藕粉，接著翻面，同樣撒上蓮藕粉，可以手指輕拍輔助。完成後靜置，等待豆腐回潮。

5. 取一個不沾平底鍋，先放入少量橄欖油熱鍋，待鍋子溫度上升後，加入2TBSP橄欖油，待油紋出現後，將回潮的豆腐入鍋。

6. 入鍋後靜置片刻，可以稍稍晃鍋讓油脂均勻分佈，以中火煎5-8分鐘後，稍微掀起看看顏色，若豆腐已經呈現金黃色，即可翻面，再煎5分鐘左右，直到兩面都金黃後取出。

7. 將鹹蛋黃取出剁碎，鹹蛋白保留，可作金銀蛋莧菜，下次分享！

8. 將鍋中餘油倒出、擦拭乾淨，或另取一鍋。先在鍋中放入2TBSP橄欖油並加熱，待油紋出現後，將鹹蛋黃加入後快速攪拌，並離火避免溫度持續升高，直到蛋黃冒泡、出現沙沙的顆粒感（返沙）。

9. 將豆腐輕輕地放入鍋中，並以鍋鏟輕柔的翻動，此時回爐上加熱，直到金沙均勻的附在豆腐上即可撒上蔥花、起鍋享用！