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自煮生活 Cooking & Living

致力於陪伴人們實踐永續飲食的體驗設計品牌

 


自煮生活成立於2016年，以自然永續的飲食概念為核心，

透過飲食體驗活動，

分享在地物產與風土故事，

帶領人們從餐桌上的味覺練習出發，

用五感體驗平衡、深度、原始的土地味道，

一起尋回本能的感受力，想像未來永續生活樣貌。

自煮生活 Cooking & Living

致力於陪伴人們實踐永續飲食的體驗設計品牌

 


自煮生活成立於2016年，以自然永續的飲食概念為核心，

透過飲食體驗活動，

分享在地物產與風土故事，

帶領人們從餐桌上的味覺練習出發，

用五感體驗平衡、深度、原始的土地味道，

一起尋回本能的感受力，想像未來永續生活樣貌。

Chef 呂甯期

拾穗Kitchen主廚

 

- 綠色餐飲指南2025年度最佳主廚

- 2022、2023、2025 500盤推薦

- 台灣生態廚師

- 專長法式料理

拾穗 Bakery & Kitchen

Chef 張育瑋

自煮生活主廚


- 台灣生態廚師

- 專長地中海初榨油料理

- 荒野保護協會解說員

- WSET Lv.2 品酒師

自煮生活 Cooking & Living

Chef 方敏玲

米恩食力主廚

 

- 台灣生態廚師

- 專長發酵食、保存食

Chef 張正忠

食考房主廚

 

- 台灣生態廚師

- 專長日式料理

食考房

91APP X KPMG 社創數位電商爐邊會

::: 永續餐桌Menu :::

潮嶼麥序

RFI滸苔麥方、台灣國產19號奶油

 

巴萊・共生

巴萊蛋、巴萊豬、綠生時蔬

 

海色循環

RFI永續海鮮、綠生農場蔬菜

 

山海相引

山當歸、鎖管

 

雉菱惜田

官田菱角、斗南馬鈴薯

 

島嶼丰植

新增丰豬肉、愷式好米

 

山海之間

山嵐 - 友善石虎檸檬

苔鮮 - RFI滸苔、石蚵泡芙

RFI 永續海鮮

餐會食材均選用擁有RFI(責任漁業指標)標章水產

海鮮是人類重要的優質蛋白質來源，過去50年世界對水產的需求激增；平均每人每年的水產消費從13.14公斤增加到今日的24.43公斤，而且趨勢有增無減。

 

為了滿足市場需求，捕撈漁獲及養殖產量也隨之擴大，但專家發現目前漁業的運用不符合海洋生態的永續發展，失衡的漁業結構成為海洋永續的殺手。

 

RFI水產符合以下標準：

可溯源｜所有生產活動都有明確的責任者與可查詢的資訊

可量化｜所有生產過程皆可轉為可量化數據，長期管控

有效管理｜生產者身份、生產方式、作業流程都符合當地法規

 

了解更多關於RFI永續海鮮

友善土地的高山自然農業

賽德克族的綠生農場與巴萊雞、巴萊豬

在南投仁愛鄉眉溪畔的綠生農場，採用友善環境的「自然農法」耕種。農場內除了各式蔬果作物外，也飼養了土雞與黑豬。

 

農場不使用任何農藥與資材，植物與動物的營養補給，都仰賴天然漢方素材，以老薑、艾草、蒜頭與黑糖發酵而成的營養液。甚至是豬隻屠宰後的骨頭，也會以醋液浸泡萃取磷酸鈣，補充動植物所需養份。

 

土壤所需的肥分，則來自於農場自製的堆肥，原物料除了農場NG的作物外，還協助埔里酒廠去化酒粕，以及農場內雞舍、豬舍畜社床。

 

綠生農場的蔬菜與巴萊雞、巴萊豬，最能品嘗到來自天然土壤與環境的風土！

了解更多關於綠生農場

守護溼地的生態多樣性

丙火哥與他的官田菱雉菱

台南官田一望無際的水田，是台灣菱角的主要產地，也是水雉鳥的重要棲地。但隨著慣行農法的普及、各種用藥的增加，讓水雉鳥的族群數一度剩下不到20隻，面臨生存危機。

 

綠寶田農場的丙火哥，為了守護水雉鳥、也守護這片濕地的生物多樣性。十餘年前開始以自然農法種植菱角，數度面臨收成不如預期的虧損。甚至因為嘉南平原缺水，丙火哥自掏腰包「買水」灌溉，只為了讓水雉鳥有地方可以棲息、育雛。

 

在擁有共同理念的農友多年努力下，濕地的生態得到了保護，水雉鳥的危機也暫時舒緩！如今，餐桌上的美味菱角，不只是記憶裡的家鄉味，更是支持友善農友、守護水雉鳥的優質食材！

 

了解更多關於官田菱雉菱

守護濁水溪口潮間帶

台灣僅存的最後一片泥質潮間帶

濁水溪出海口北側，有一片廣闊的潮間帶，每當退潮，便會海岸線向外裸露出5至6公里的泥黏質灘地。

 

這裡有豐富的生態，五種彈塗魚、台灣旱招潮、赤嘴環文蛤、和尚蟹 ... 等等，因而成為候鳥重要的暫棲地。

 

全球候鳥遷徙其中一條重要的線路「東亞 - 澳洲」線，便會經過這片潮間帶。每年有數以千萬計的候鳥在此覓食、補足體力後再向南、向北出發。

 

這裡也曾經是牡蠣的重要產地，但受到氣候變遷、離岸風機開發等影響，當地著名的「珍珠蚵」產量銳減，過去三年更是接近零收成。

了解更多關於守護潮間帶行動

開啟零廢循環新篇章

斗南的城鎮循環

雲林斗南，是台灣馬鈴薯最大產地。受惠於濁水溪與的大尖山下五條河流的沖積，這裡擁有適合馬鈴薯生長、肥沃的砂質土壤。

 

馬鈴薯主要產季是在1~3月。每逢採收季節，都會有大量格外品產生，過去這些NG品只能作為廢棄物處理。

 

根據聯合國統計，全球每年約有1/3的糧食被浪費。主要原因是規格不符市場需求、運送過程耗損與超過保存期限。

 

而這些被浪費的糧食經過掩埋，會產生全球每年約10%的溫室氣體。

 

但在雲林斗南，這些NG的馬鈴薯會被作為肉牛的營養補充來源，重新回到食物鏈中。而肉牛的排泄物，經過堆肥，會重新回到馬鈴薯田中，形成農牧業之間絕佳的循環。

了解更多關於斗南的城鎮循環

養豬廢水的華麗轉身

新增丰畜牧場的永續行動

2015年，年僅32歲的鄭育松獲得當年的十大神農。身為養豬世家第三代的他，致力於育種，親自培育出長相不討喜，但肉質極佳的「新增丰黑豬」。

 

為了讓黑豬的飼養更佳精準、數據化管理，從一開始新增丰黑豬就只吃飼料。這幾年因為關注國產糧食供給率議題，鄭育松開始逐步規劃國產飼料供應鏈，目標讓新增丰黑豬的糧食供應能夠自給自足。

 

除此之外，養豬廢水經過發酵，便成了肥份充足的「沼液沼渣」，過去因為運送不便，東西雖好，卻鮮少有人願意使用。鄭育松便自掏腰包，砸重金購買澆灌車，並和彰化當地的年輕農友合作，讓沼液沼渣回到土地，供給作物優質的肥份！

 

而其中一個重要合作夥伴，就是下一個要介紹的 - 愷式好米。

了解更多關於新增丰黑豬

農牧循環的關鍵核心

有機栽種、天然日曬的愷式好米

青農返鄉的建凱，創立了「愷式好米」品牌，以有機方式栽種，並以古法日曬乾燥。為了確保產品品質、不受其他生產者影響，阿凱自建碾米廠，嚴格把關！

 

阿凱的稻米，是農牧循環裡非常重要的關鍵節點。

 

數十公頃的稻田，是新增丰畜牧場的「沼液沼渣」的最終站，阿凱自從與育松合作澆灌後，完全不需要額外購買肥料，沼液沼渣優異的肥份，也讓阿凱的米數次奪得金牌。

 

而碾米後的米糠，一部分回到新增丰作為畜社床底料使用、一部分來到彰化的御品園畜牧場，作為母雞的畜社床使用。

 

稻稈也不浪費，會送往彰化埔心的乙木羊，作為羊隻的乾飼料使用。

了解更多關於愷式好米

保護淺山生態系

打造人與環境、野生動物和諧生活的環境

淺山，是人們生活、經濟活動與野生動物密切接觸的場域。

 

經過數百年的經濟開發，許多淺山生物 - 白鼻心、食蟹獴、麝香貓、穿山甲，以及大家最熟悉的「石虎」，都面臨極大的生存危機。

 

為了保護淺山生態，農業部生物多樣性研究所，推出以石虎作為主要保育標的的「石虎標章」，讓消費者能夠認明並支持友善環境的生產者。

了解更多關於動物保育標章

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「生態廚師」是近十年來崛起的新名詞，來自「台灣生態飲食設計中心」的吳秀娟和馬愛雲，他們在二○一七年一同踏上「阿比野菜去環島」的旅程，帶著以自然農法為核心種的阿拉比卡咖啡樹下的野菜，走入校園，引領學生了解野菜、土地與農夫的故事，並做成一盤盤美味又具有魔法的菜餚。因各個學校熱烈參與，需要更多人手投入，兩人遂在網路徵求廚師志工，而這些加入環島活動的志工們與學生一起上完課後，紛紛讓自己的餐廳支持購買野菜，成了「生態廚師計畫」的起源。 （鄉間小路。林玠芷）

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