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pumpkin soup

pumpkin soup

2018年冬季，在義大利托斯卡尼VolVolterra一間小餐館喝到的南瓜濃湯，令我們畢生難忘。當晚跟主廚請益了美味的秘訣，關鍵是天然食材的風味堆疊，以及那鍋別出心裁的蔬菜高湯，在傳統的洋蔥、西芹、胡蘿蔔之外，Chef加入了Leek（韭蔥）。回到台灣後，我們以在地食材復刻了這道料理，也成為店內頗受好評的湯品。

NT$450

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Description

老客人必點的南瓜濃湯，用料簡單，豐富的風味層次仰賴複雜的工序。

阿成南瓜去皮切成大塊後，先以冷壓初榨橄欖油塗抹，接著爐烤讓質地軟化、表面焦黃，此時才入鍋與焦糖化洋蔥、蒜頭、高湯等食材燉煮，方能帶出豐富香氣。料理包直接退冰後復熱，便是美味的南瓜濃湯！或是也可以參考下方料理食譜，使用南瓜高湯變化為南瓜燉飯、南瓜火鍋湯底、南瓜義大利麵等等，增加料理趣味！

自煮生活的料理包設計重量為600g，約為店內出餐三碗的份量，濃稠度、鹹度均為個人主觀感受，建議可以試試味道、逐步調整至自己最喜歡的狀態！

選用食材｜友善種植阿成南瓜、友善種植洋蔥、慢熬蔬菜高湯（洋蔥、胡蘿蔔、青蔥）、法國AOP萊斯可鮮奶油、主婦聯盟蒜頭、洲南鹽場霜鹽

包裝｜真空包裝，冷凍保存

重量｜600公克±5%

::: 料理食譜 :::

南瓜濃湯

1. 將袋中商品倒入鍋中，依個人喜愛增添適量高湯或清水調整濃稠度。

2. 可依喜好調味，適度添加食鹽、黑胡椒、堅果碎、冷壓初榨橄欖油或奇亞籽油，皆可增添風味層次。

南瓜燉飯

1.米飯推薦使用台灣越光米 - 台南16號。

2.先將米飯煮熟備用，將袋中商品倒入平底鍋中加熱，南瓜濃湯：米飯比例建議為1.1：1。

3.加入50-100ml高湯或清水煮滾後，加入白米飯，輕柔攪拌至湯汁收乾，接著再加入50-100ml高湯或清水，此時可加一些食鹽調味。

4.待米飯吸飽湯汁後，可加入奶油或冷壓初榨橄欖油乳化，此時需稍微快速攪拌，待油脂完全被燉飯吸收後關火，即可將燉飯取出盛盤。

5.南瓜燉飯推薦搭配海鮮類食材，如白蝦、鱸魚、中卷。亦可以黑胡椒、義式綜合香料增添風味。

南瓜鍋底（->南瓜豚肉湯麵）

1.將袋中商品倒入鍋中，加入約2-3倍份量高湯煮滾，並加入少量食鹽調味，即成南瓜火鍋底。

2.南瓜鍋底適合搭配海鮮、豬肉、高麗菜、蕈菇等食材，亦可依自身喜好增添火鍋湯料！

南瓜海鮮義大利麵

1. 鍋內放入橄欖油，將白蝦、鱸魚、中卷等喜歡的海鮮煎至8分熟後取出。

2. 利用鍋中餘油，炒香洋蔥、蒜頭，接著將南瓜濃湯作為醬汁分次倒入鍋中，接著加入煮至9分熟的義大利麵與煮麵水，均勻攪拌。

3. 待鍋內湯汁均被義大利麵吸收後，可再分次加入南瓜濃湯，直到濃稠度、鹹度滿意為止。

4. 將海鮮回鍋，煮熟後淋上少許橄欖油即可起鍋！

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